НЕ ВСІ ЖИРИ КОРИСНІ. ТРАНСЖИРИ ТА ЇХ ВПЛИВ НА ЗДОРОВ’Я ЛЮДИНИ
Харчові жири – це продукти харчування, які одержують з жирових тканин рослинних та тваринних організмів. Жири відносять до найважливіших складових харчування. Жирові та жировмісні продукти є постійною складовою раціону людини.
Існують два види жирів, залежно від їх хімічної структури: насичені (тверді при кімнатній температурі) та ненасичені (рідкі). Загалом (проте не виключно) насичені жири ми отримуємо з продуктів тваринного походження (м’ясо та молочна продукція), натомість ненасичені — з рослинних джерел та риби. Але є ще таке визначення як трансжири, – це різновид ненасичених жирів, які від звичайних жирів відрізняються структурою, отже, і властивостями. Невелика їх кількість може бути в натуральних харчових продуктах – молоці, різних видах м’яса. Але їх там настільки мало, що небезпеки вони не становлять. На більшу увагу заслуговують трансжири промислового виробництва, які отримують із рідких рослинних олій шляхом гідрогенізації, тобто, приєднанням атома водню. Така процедура збільшує термін придатності жирів та значно здешевлює продукцію.
Наукових досліджень у сфері безпеки харчування дуже багато та всі вони говорять про одне – вживання трансжирів є небезпечним для вашого здоров’я. Зокрема, їх постійне вживання збільшує ризик розвитку серцево-судинних захворювань, підвищує рівень ліпопротеїдів низької щільності, так званого поганого холестерину, та знижують рівень ліпопротеїдів високої щільності, тим самим порушуючи ліпідний обмін та сприяючи утворенню бляшок холестерину.
Експерти в галузі харчування мають одностайну позицію щодо трансжирів. Ці харчові речовини є найбільш небезпечними з тих, що сьогодні можна знайти у їжі, яку ми споживаємо.
Споживання їжі з трансжирами підвищує рівень «поганого» холестерину крові. Це, своєю чергою, призводить до зростання ризику потенційно фатальних інфарктів та інсультів, також науково доказано про здатність трансжирів збільшити ризик запальних процесів, провокувати розвиток ракових пухлин, погіршити пам'ять, вплинути на розвиток плоду.
Отже, уникнення трансжирів є дійсно важливим питанням збереження здоров’я та життя.
Але є факти, які треба пам’ятати. Ось деякі з них: 1) шкідливими для здоров’я людини є лише штучні трансжири, або промислові трансжири, які виробляються внаслідок додавання водню (гідрогенізації) до рослинних олій, відтак останні набувають властивості твердішати за кімнатної температури. 2) Найчастіше штучні трансжири містяться у кондитерських виробах, випічці, маргарині, «фаст-фуді», які тривалий час смажаться на рослинній олії. 3) У складі харчових продуктів трансжири повинні зазначатися як частково гідрогенізована рослинна олія. Відповідно до вимог Закону України «Про інформацію для споживачів щодо харчових продуктів», якщо в продуктах містяться гідрогенізовані рослинні олії, це має бути чітко зазначено у маркуванні. Таке маркування має обов’язково супроводжуватися словами «повністю гідрогенізована» або «частково гідрогенізована». І саме частково гідрогенізована рослинна олія є відображенням вмісту трансжирних кислот. 4) В Україні вміст штучних трансжирів обмежений на рівні менше ніж 2 г на 100 г жиру, який міститься у харчовому продукті. З 3 жовтня 2023 року в нашій країні після завершення трирічного перехідного періоду набуло чинності обмеження вмісту трансжирів. Це передбачено наказом МОЗ України № 1613 від 16.07.2020 року щодо обмеження вмісту трансжирних кислот, які не є такими, що природно містяться в жирах тваринного походження. Вміст таких трансжирів не повинен перевищувати 2 г на 100 г загальної кількості усіх жирів у харчовому продукті. Відповідно до вимог цього наказу, харчова промисловість не має права застосовувати штучні трансжирні кислоти у виробництві продукції. 5) Контролем над дотриманням вимог щодо обмеження трансжирів займається Державна служба з питань безпечності харчових продуктів і захисту прав споживачів (Держпродспоживслужба).
Якщо серед інгредієнтів харчового продукту ви побачили «частково гідрогенізовані рослинні олії», то варто відмовитися від його придбання й обрати альтернативу без вмісту небезпечних трансжирів.
Крім того, така знахідка є підставою для звернення до органу контролю (Держпродспоживслужби). Зробити це можна за допомогою електронної пошти: econsumer-info@dpss.gov.ua або, звернутись до Роменського районного управління Головного у правління Держпродспоживслужби в Сумській області на електронну пошту: romny@dpss-sumy.gov.ua
Не будьте байдужими й повідомляти про ймовірні випадки порушень нормативних вимог щодо вмісту трансжирів у харчових продуктах.
